Un matematician de la Universitatea Portsmouth, a lansat studiul după ce a stabilit că două shot-uri de espresso, făcute în mod asemănător, pot avea gust diferit.
Echipa lui Foster a creat o teorie matimatică pentru a descrie procesul de extracție dintr-un singur grăunte de cafea.
“Se spune că dacă vrei o cafea mai tare, trebuie să râșnești cafeaua cât mai mică”, spune Foster. “Are sens, pentru că boabele râșnite mai fin înseamnă o suprafață mai mare a bobului expusă apei, ceea ce duce la obținerea unei unui gust mai intens”.
Cu toate acestea, cafeaua a devenit mai “autentică” de la ceașcă la ceașcă când s-au folosit mai puține boabe de cafea râșnite în grăunțe mai mari.
“Când boabele sunt râșnite foarte fin, particulele mici crează zone dense care nu mai permit apei să circule”, explică Foster. “Aceste zone se pierd pentru că apa nu poate curge printre ele, extrăgând gustul”.
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmărește TIMPUL pe Google News și Telegram!
