Astăzi 13 Decembrie 2018, Joi - Ultima actualizare la ora 12:15
Abonamente

Culinar.md 5 Mai 2013, ora 05:08    Din editia print

Alege vinurile potrivite pentru masă de Paşte!

Marime Font

Este esenţial ca personalităţile vinului şi ale mâncării să fie respectate şi să se completeze reciproc. 

O mâncare bună evidenţiază aspectele complexe ale unui vin şi invers. Nu se pune problema de a-şi completa reciproc neajunsurile, ci de a-şi potenţa şi evidenţia în mod reciproc calităţile.

Un vin neechilibrat, de o calitate mai slabă nu poate fi „trecut cu vederea”, chiar dacă este asociat cu o mâncare spectaculoasă, deosebită. O combinaţie de succes se obține atunci când vinul evidenţiază un aspect al mâncării, iar mâncarea subliniază o calitate a vinului.

Metoda de gătit şi vinul potrivit

Modalitatea în care mâncarea este pregătită şi gătită îi dă savoarea, gustul, textura şi culoarea finală. Iar principiul general de asociere a vinurilor cu mâncarea în funcţie de tehnica de preparare a acesteia este următorul: o metodă uşoară de gătit (prepararea la abur, spre exemplu), care să păstreze cât mai mult calităţile iniţiale ale alimentului cere un vin uşor, fructat, cu aciditate scăzută. În schimb, cu cât metoda începe să se complice şi să îmbogăţească toate aspectele mâncării, cu atât şi vinul asociat trebuie să fie mai greu, mai bogat în taninuri.

Gustul, consistenţa, textura alimentelor şi asocierea de vin

Mâncărurile mai acide cer, la rândul lor, vinuri acide, fructate, aromate, demiseci.


Mâncărurile acre se asociază de regulă cu vinurile albe, fructate, uşoare, seci sau demiseci.

Preparatele afumate merg cu vinurile albe fructate sau cu vinuri roşii, condimentate.

Mâncărurile grase se asociază în general cu vinurile roşii seci, cu arome tari, bogate.

Preparatele pe bază de peşte se combină cu vinurile albe, cu o aromă tare, seci sau demiseci.

Deserturile dulci se combină cu vinuri la fel de dulci sau mai dulci.

Preparatele sărate se asociază bine cu vinurile albe dulci sau cu vinuri roşii cu conținut mai scăzut de taninuri.

Asocierea mâncărurilor cu vinurile

Mulţi se întreabă dacă există reguli de asociere a mâncărurilor cu vinurile. Evident că există, răspunsul este afirmativ şi ţine foarte mult de „chimia” vinului şi a mâncării. Acrul şi amarul se potenţează reciproc. Dulcele modifică gustul sărat, precum şi aciditatea sau gustul amar. Vinurile dulci se asociază, de regulă, cu mâncărurile sărate. În schimb, gustul amărui şi aciditatea unui vin roşu, taninic vor da peştelui sau brânzei topite un gust uşor metalic. Însă, conform zicalei, „gusturile nu se discută”, orice asociere pur subiectivă poate fi acceptată ca regulă… cel puţin a casei.

Recomandări generale de servire a vinurilor în timpul mesei

Vinurile reci se servesc înainte de vinurile băute la temperatura camerei.
Vinurile albe se servesc, de regulă, înaintea vinurilor roşii.
Vinurile se servesc în ordine cronologică: mai întâi cele mai tinere, urmate de cele mai vechi şi mai complexe.
Vinurile mai uşoare se servesc înaintea celor mai grele.

Reguli generale de asociere a vinurilor cu mâncarea

Gusturile opuse se atrag: un vin dulce, spre exemplu, poate echilibra o mâncare acidă, acră, ori sărata.
Primăvara, vara şi toamna se beau vinuri mai uşoare, albe şi roze tinere. Iarna se beau vinuri mai vechi, mai corpolente, de regulă, roşii.
Asociază aromele mâncărurilor cu cele ale vinurilor: aromele ierboase ale Sauvignon Blancului merg foarte bine cu legumele; Chardonnay-ul cu aromă de stejar se combină foarte bine cu peştele.

Găteşte cu vinul pe care îl serveşti la masă sau bea acelaşi vin folosit la prepararea mâncării.

Ţine cont de modul de pregătire şi gătit al mâncărurilor.

Mâncărurile care se asortează mai greu cu vinurile sunt brânzeturile, ciocolata, murăturile, iar acestea se combină de obicei cu vinurile locale.

Există anumite tipuri de vin care se pot asocia cu aproape orice fel de mâncare, aşa cum există anumite mâncăruri care merg cu aproape orice fel de vin – friptura de pui.

Vinurile albe şi roze demidulci şi demiseci se servesc la deserturile dulci, ficat gras sau pateuri.

Asociază vinul nu doar cu mâncarea, ci şi cu evenimentul sau locul: cina romantică, masa în familie, serbarea zilei de naştere, picnic, Paşte, Crăciun etc.

La antreuri se pot servi vinuri albe, seci, uşoare, tinere.

La supe, ciorbe, borşuri nu se recomandă consumul de vin.

Vinurile spumante brute sau seci, albe şi roze, se servesc la începutul mesei, odată cu aperitivele.

La cafea se servesc vinuri vechi distilate-coniac.

Vinurile spumante albe şi roze, demidulci sau dulci se servesc de obicei la desert, la finalul mesei.

Dacă ai dubii în privinţa vinului pe care să-l foloseşti, mergi la sigur şi serveşte șampanie.

Nu uita că pentru a decora masa de Paşte ai nevoie de flori, fructe şi teme de sezon. Nelipsite sunt coşuleţele cu ouă vopsite (roşii, verzi, albastre sau galbene), fie simple, încondeiate (pictate manual) sau din ciocolată. Toate simbolurile de Paşti, precum miei, iepuraşi (ornamentali sau din ciocolată), lumânări decorative, în special în formă de ou, îşi vor găsi loc pe masă. Alege o faţă de masă imprimată cu motive pascale sau una albă, simplă, pe care şerveţelele să fie în culori pastelate. Fața de masă, vesela, ornamentele, întreaga atmosferă trebuie să fie în ton cu sărbătoarea.

Timpul Suplimentul Femeia


 

Un articol de: Mira Tănase Contactează autorul
blog comments powered by Disqus

Din aceeaşi secţiune

Cele mai noi ştiri de azi

Actualitate 13 Decembrie 2018, ora: 12:15

Patru formațiuni politice ar intra în Parlament, în baza votului pe liste, dacă duminică ar avea loc alegeri. Acest lucru rezultă din cel mai recent sondaj, realizat de Asociația Sociologilor și Demografilor (ASD). Este vorba despre PSRM, PDM, PAS și PPDA. Datele studiului...

( ) Citeşte tot articolul

Istorie 13 Decembrie 2018, ora: 11:33

Intrăm sau nu intrăm? Societatea românească în preajma Primului Război Mondial

Intrăm sau nu intrăm? Societatea românească în preajma Primului Război Mondial

Odată cu izbucnirea războiului, devenea firească în cadrul societății românești, o cristalizare a curentelor de opinie, a atitudinilor și pozițiilor politice românești; poziționarea personalităților politice și a celor provenind din mediile intelectuale...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 13 Decembrie 2018, ora: 10:44 de Natalia Hadârcă

Kremlinul a dat startul campaniei electorale din R. Moldova

Kremlinul a dat startul campaniei electorale din R. Moldova Din editia print

Analiștii politici atenționează asupra pericolului imixtiunii Rusiei în treburile interne ale statului nostru Deși oficial ar trebui să-și dea startul pe 25 ianuarie 2019, campania electorală pentru alegerile parlamentare din R. Moldova a început pentru Partidul...

( ) Citeşte tot articolul

Ultima oră 13 Decembrie 2018, ora: 10:35

ULTIMA ORĂ /// Doi bărbați învinuiți de escrocherie în proporții deosebit de mari deferiți justiției

Procuratura Anticorupție anunță despre transmiterea în judecată a unei cauze penale în privința a doi administratori de firmă, reținuți în luna octombrie și învinuiți de escrocherie în proporții deosebit de mari, abuz de serviciu și trafic de influență,...

( ) Citeşte tot articolul

Ultima oră 13 Decembrie 2018, ora: 10:30

Angela Merkel intervine în conflictul maritim dintre Rusia şi Ucraina. Sancţiune DURĂ cerută la summitul UE

La summitul UE care va avea loc săptămâna viitoare se vor pune în discuţie probleme importante privind securitatea ţărilor din Europa precum şi situaţia din largul peninsulei Crimeea. Referitor la acest ultim punct, cancelarul german Angela Merkel a declarat miercuri că va...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 13 Decembrie 2018, ora: 10:27

Unii exponenți ai opoziíei care se declară proeuropeană reflectă, de fapt, interesele unor grupări oligarhice, care vor să ajungă la putere. Opinia a fost exprimată de către analistul politic Anatol Țăranu, în cadrul emisiunii Butonul Roșu de la postul de televiziune...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 13 Decembrie 2018, ora: 10:13

Ce înseamnă o lume dominată de Rusia și China?

Pentru a înțelege diferența dintre realismul american și cel ruso-chinez, este momentul ca comunitatea internaționaă să acorde atenție „rețelei de lagăre de concentrare” din China, „furturilor teritoriale” și acțiunilor militare rusești din Siria, ne...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 13 Decembrie 2018, ora: 09:47

Dan Alexe: „Posibilitatea unei jumătăți de insulă”: Theresa May înfruntă un vot de neîncredere

Dan Alexe: „Posibilitatea unei jumătăți de insulă”: Theresa May înfruntă un vot de neîncredere

Situația politică de la Londra este mai confuză ca oricând. Theresa May se confruntă un vot de neîncredere în seara aceasta, în ajunul summitului UE de la Bruxelles, 13-14 decembrie, dedicat în bună parte Brexitului, iar situația politică de la Londra este mai...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 13 Decembrie 2018, ora: 09:35

Ce i-a spus atacatorul din Strabourg taximetristului care l-a salvat involuntar

720 de polițiști și jandarmi îl caută în continuare pe autorul atacului de la Târgul de Crăciun de la Strasbourg, dar e posibil ca acesta să fi fugit în Germania.

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 13 Decembrie 2018, ora: 09:11

Die Welt: Putin își pregătește fiica pentru succesiune la conducerea Rusiei? (VIDEO)

„Fiica lui Putin, care pana acum a evitat să apară în presă, a acordta un interviu la televizor. Acum rușii se întreabă dacă nu cumva Putin o consideră drept succesoarea sa, pentru că zvonurile despre plecarea presedintelui circulă deja de multă vreme”, scrie Die...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 13 Decembrie 2018, ora: 09:06

Fiara care a ajuns în România și s-a înmulțit necontrolat. A făcut masacru în Deltă

Fiara care a ajuns în România și s-a înmulțit necontrolat. A făcut masacru în Deltă

Şacalii, animale originare din Asia şi Africa, au ajuns şi la noi, în Delta Dunării, şi s-au înmulţit peste măsură.

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 13 Decembrie 2018, ora: 09:02

„Legea sclaviei”, votată în Ungaria. Proteste VIOLENTE în Budapesta, 4 răniți / Reacția lui Viktor Orban

„Legea sclaviei”, votată în Ungaria. Proteste VIOLENTE în Budapesta, 4 răniți / Reacția lui Viktor Orban

Au fost proteste de amploare la Budapesta, după ce Parlamentul maghiar a adoptat, într-o atmosferă foarte tensionată, o controversată lege a muncii, pe care sindicatele și opoziția o numesc “legea dreptului la sclavie”.

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 13 Decembrie 2018, ora: 08:58

Tragedie de proporţii în Turcia. Un tren de mare viteză s-a ciocnit cu un tren local. 7 morţi (VIDEO)

Tragedie de proporţii în Turcia. Un tren de mare viteză s-a ciocnit cu un tren local. 7 morţi (VIDEO)

Cel puţin patru persoane şi-au pierdut viaţa şi 43 au fost rănite, în această dimineaţă, la Ankara, în Turcia, după ce un tren de mare viteză s-a ciocnit cu o locomotivă.

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 13 Decembrie 2018, ora: 08:55

Cutremur după cutremur în România. Ultimul s-a produs în Vrancea, la 135 kilometri adâncime

Val de cutremure în România, în ultimele zile. Încă un seism a avut loc în Vrancea, în această dimineață. Potrivit INFP, cutremurul s-a produs la o adâncime de 135 de kilometri.

( ) Citeşte tot articolul

Horoscop 13 Decembrie 2018, ora: 08:54

Horoscop 13 decembrie 2018. Astrele întrevăd veşti bune în dragoste pentru unii nativi

Horoscop 13 decembrie 2018. Surprize mari în dragoste în această zi. Dacă inima vă bate tare pentru cineva, aveţi curaj şi faceţi pasul cel mare. Categoric nu veţi regreta decizia de a vă întemeia o familie. La serviciu aveţi ocazia de a pune în aplicare anumite...

( ) Citeşte tot articolul

Istorie 13 Decembrie 2018, ora: 07:55

De ce MOLDOVEANUL Dimitrie Cantemir spunea că e ROMÂN?

De ce MOLDOVEANUL Dimitrie Cantemir spunea că e ROMÂN?

"Hronicul vechimii a romano-moldo-vlahilor" este ultima operă a lui Dimitrie Cantemir, scrisă între anii 1719 și 1722 în care autorul explică de ce moldovenii sunt români...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 13 Decembrie 2018, ora: 00:54

Putin și trecutul murdar de la KGB. Confirmare la cel mai înalt nivel

Președintele Rusiei, Vladimir Putin, primește o nouă lovitură. Legitimația Stasi, de pe vremea când acesta era agent KGB, a fost descoperită.

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 13 Decembrie 2018, ora: 00:20

Cine a votat în Parlamentul European împotriva intrării României în Schengen

Cine a votat în Parlamentul European împotriva intrării României în Schengen

Plenul Parlamentului European a votat ieri o recomandare pentru primirea României și Bulgariei în Spațiul Schengen. Europarlamentarul PSD, Andi Cristea, dezvăluie însă dedesubturile acestui vot. Deși votul a fost unul masiv Pentru, europarlamentarul PSD arată că...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 12 Decembrie 2018, ora: 17:51

500 de familii fericite de sărbătorile de iarnă, datorită unei inițiative sprijinite de Partidul Șor

500 de familii fericite de sărbătorile de iarnă, datorită unei inițiative sprijinite de Partidul Șor

Centrul de Reprezentare și Susținere a Concetățenilor de la Bologna, deschis la inițiativa Partidului „ȘOR” a desemnat miercuri, 12 decembrie, prin tragere la sorți, cei 500 de moldoveni care vor avea posibilitatea să călătorească gratuit în Moldova, în perioada...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 12 Decembrie 2018, ora: 17:50

Țara preferată de români pentru joburi majorează salariul minim cu 22%. La cât ajunge de la 1 ianuarie

Spania, a patra economie a zonei euro, va majora cu 22% salariul minim lunar, la 900 de euro, a anunţat miercuri premierul Pedro Sanchez, transmite Reuters.

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 12 Decembrie 2018, ora: 16:24

(video) Maia Sandu și Andrei Năstase au fost huiduiți pentru că APĂRĂ un VIOLATOR!

Activiștii trinomului ACUM (n.r. trinom – după ce la blocul ACUM alcătuit din PAS cu DA a aderat și PLDM) au fost huiduiți la Judecătoria Orhei de mai multe persoane care s-au arătat profund indignate de faptul că Maia Sandu apără o persoană acuzată de viol. Oamenii Maiei Sandu...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 12 Decembrie 2018, ora: 15:44

Analiză la rece: Cum, de-a lungul anilor, presa clanului Lucinschi-Filat-Ţopa-Platon a reuşit să manipuleze moldovenii

Analiză la rece: Cum, de-a lungul anilor, presa clanului Lucinschi-Filat-Ţopa-Platon a reuşit să manipuleze moldovenii

Portalul Telegraph.md a identificat câteva mijloace prin care clanul Lucinschi-Filat-Ţopa-Platon manipulează cetăţenii. Analiza portalului utilizează drept instrument de lucru teoriile lui Noam Chomsky, ilustru profesor de lingvistică la Massachusetts Institute of Technology,...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 12 Decembrie 2018, ora: 14:11

Ambasadorul SUA: Rusia s-ar putea IMPLICA în alegerile din R.Moldova

Ambasadorul SUA: Rusia s-ar putea IMPLICA în alegerile din R.Moldova

Federația Rusă s-ar putea implica în alegerile parlamentare din Republica Moldova din 24 februarie 2019. Declarația a fost făcută marți, 11 decembrie, de către Ambasadorul Statelor Unite ale Americii în țara noastră, Derek J. Hogan, în timpul unei vizite oficiale...

( ) Citeşte tot articolul
Current tier / breakpoint: xs sm md lg xl (= visible only on this breakpoint)

.hidden-xs-down .hidden-sm-down .hidden-md-down .hidden-lg-down

.hidden-xs-up .hidden-sm-up .hidden-md-up .hidden-lg-up .hidden-xl

.hidden-xs (only) .hidden-sm (only) .hidden-md (only) .hidden-lg (only) .hidden-xl (only)