Astăzi 18 Februarie 2019, Luni - Ultima actualizare la 17 Februarie 2019
Abonamente

Culinar.md 5 Mai 2013, ora 05:08    Din editia print

Alege vinurile potrivite pentru masă de Paşte!

Marime Font

Este esenţial ca personalităţile vinului şi ale mâncării să fie respectate şi să se completeze reciproc. 

O mâncare bună evidenţiază aspectele complexe ale unui vin şi invers. Nu se pune problema de a-şi completa reciproc neajunsurile, ci de a-şi potenţa şi evidenţia în mod reciproc calităţile.

Un vin neechilibrat, de o calitate mai slabă nu poate fi „trecut cu vederea”, chiar dacă este asociat cu o mâncare spectaculoasă, deosebită. O combinaţie de succes se obține atunci când vinul evidenţiază un aspect al mâncării, iar mâncarea subliniază o calitate a vinului.

Metoda de gătit şi vinul potrivit

Modalitatea în care mâncarea este pregătită şi gătită îi dă savoarea, gustul, textura şi culoarea finală. Iar principiul general de asociere a vinurilor cu mâncarea în funcţie de tehnica de preparare a acesteia este următorul: o metodă uşoară de gătit (prepararea la abur, spre exemplu), care să păstreze cât mai mult calităţile iniţiale ale alimentului cere un vin uşor, fructat, cu aciditate scăzută. În schimb, cu cât metoda începe să se complice şi să îmbogăţească toate aspectele mâncării, cu atât şi vinul asociat trebuie să fie mai greu, mai bogat în taninuri.

Gustul, consistenţa, textura alimentelor şi asocierea de vin

Mâncărurile mai acide cer, la rândul lor, vinuri acide, fructate, aromate, demiseci.


Mâncărurile acre se asociază de regulă cu vinurile albe, fructate, uşoare, seci sau demiseci.

Preparatele afumate merg cu vinurile albe fructate sau cu vinuri roşii, condimentate.

Mâncărurile grase se asociază în general cu vinurile roşii seci, cu arome tari, bogate.

Preparatele pe bază de peşte se combină cu vinurile albe, cu o aromă tare, seci sau demiseci.

Deserturile dulci se combină cu vinuri la fel de dulci sau mai dulci.

Preparatele sărate se asociază bine cu vinurile albe dulci sau cu vinuri roşii cu conținut mai scăzut de taninuri.

Asocierea mâncărurilor cu vinurile

Mulţi se întreabă dacă există reguli de asociere a mâncărurilor cu vinurile. Evident că există, răspunsul este afirmativ şi ţine foarte mult de „chimia” vinului şi a mâncării. Acrul şi amarul se potenţează reciproc. Dulcele modifică gustul sărat, precum şi aciditatea sau gustul amar. Vinurile dulci se asociază, de regulă, cu mâncărurile sărate. În schimb, gustul amărui şi aciditatea unui vin roşu, taninic vor da peştelui sau brânzei topite un gust uşor metalic. Însă, conform zicalei, „gusturile nu se discută”, orice asociere pur subiectivă poate fi acceptată ca regulă… cel puţin a casei.

Recomandări generale de servire a vinurilor în timpul mesei

Vinurile reci se servesc înainte de vinurile băute la temperatura camerei.
Vinurile albe se servesc, de regulă, înaintea vinurilor roşii.
Vinurile se servesc în ordine cronologică: mai întâi cele mai tinere, urmate de cele mai vechi şi mai complexe.
Vinurile mai uşoare se servesc înaintea celor mai grele.

Reguli generale de asociere a vinurilor cu mâncarea

Gusturile opuse se atrag: un vin dulce, spre exemplu, poate echilibra o mâncare acidă, acră, ori sărata.
Primăvara, vara şi toamna se beau vinuri mai uşoare, albe şi roze tinere. Iarna se beau vinuri mai vechi, mai corpolente, de regulă, roşii.
Asociază aromele mâncărurilor cu cele ale vinurilor: aromele ierboase ale Sauvignon Blancului merg foarte bine cu legumele; Chardonnay-ul cu aromă de stejar se combină foarte bine cu peştele.

Găteşte cu vinul pe care îl serveşti la masă sau bea acelaşi vin folosit la prepararea mâncării.

Ţine cont de modul de pregătire şi gătit al mâncărurilor.

Mâncărurile care se asortează mai greu cu vinurile sunt brânzeturile, ciocolata, murăturile, iar acestea se combină de obicei cu vinurile locale.

Există anumite tipuri de vin care se pot asocia cu aproape orice fel de mâncare, aşa cum există anumite mâncăruri care merg cu aproape orice fel de vin – friptura de pui.

Vinurile albe şi roze demidulci şi demiseci se servesc la deserturile dulci, ficat gras sau pateuri.

Asociază vinul nu doar cu mâncarea, ci şi cu evenimentul sau locul: cina romantică, masa în familie, serbarea zilei de naştere, picnic, Paşte, Crăciun etc.

La antreuri se pot servi vinuri albe, seci, uşoare, tinere.

La supe, ciorbe, borşuri nu se recomandă consumul de vin.

Vinurile spumante brute sau seci, albe şi roze, se servesc la începutul mesei, odată cu aperitivele.

La cafea se servesc vinuri vechi distilate-coniac.

Vinurile spumante albe şi roze, demidulci sau dulci se servesc de obicei la desert, la finalul mesei.

Dacă ai dubii în privinţa vinului pe care să-l foloseşti, mergi la sigur şi serveşte șampanie.

Nu uita că pentru a decora masa de Paşte ai nevoie de flori, fructe şi teme de sezon. Nelipsite sunt coşuleţele cu ouă vopsite (roşii, verzi, albastre sau galbene), fie simple, încondeiate (pictate manual) sau din ciocolată. Toate simbolurile de Paşti, precum miei, iepuraşi (ornamentali sau din ciocolată), lumânări decorative, în special în formă de ou, îşi vor găsi loc pe masă. Alege o faţă de masă imprimată cu motive pascale sau una albă, simplă, pe care şerveţelele să fie în culori pastelate. Fața de masă, vesela, ornamentele, întreaga atmosferă trebuie să fie în ton cu sărbătoarea.

Timpul Suplimentul Femeia


 

Un articol de: Mira Tănase Contactează autorul
blog comments powered by Disqus

Din aceeaşi secţiune

Cele mai noi ştiri de azi

Actualitate 17 Februarie 2019, ora: 20:03

Ipocrizie în două cu obraznicie. Nu obosesc să critice România, dar îi justifică pe fruntașii PSRM din Parlament care dețin cetățenia țării vecine. Candidatul socialist din circumscripția nr.8 Florești, Sergiu Groza, a inventat încă o scuză – deputații...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 17 Februarie 2019, ora: 17:20

Eliminarea schemelor de corupție de la Vamă și Fisc a permis creșterea semnificativă a veniturilor la buget. Aceste măsuri, alături de politicile pro-business promovate, au făcut posibilă reparația drumurilor, creșterea salariilor, pensiilor, alocațiilor și dezvoltarea unor programe...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 17 Februarie 2019, ora: 13:25

 Cancelarul german Angela Merkel a apărat sâmbătă cu putere relaţiile economice şi politice ale ţării sale cu Rusia, îndemnându-i pe liderii prezenţi la conferinţa de securitate de la Munchen să coopereze în abordarea problemelor globale, transmite Reuters.

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 17 Februarie 2019, ora: 11:19

Legislaţia Republicii Moldova prevede că cetăţenii pot vota doar cu acte de identitate valabile. Această prevedere trebuie să fie valabilă inclusiv pentru moldovenii stabiliţi în afara ţării. Declaraţia aparţine preşedintelui Parlamentului, Andrian Candu, şi a fost făcută...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 17 Februarie 2019, ora: 11:05

Partidul Democrat din Moldova a ajuns cea mai eficientă formațiune din țară. Iar acest lucru a fost posibil datorită echipei profesioniste de care dispune. Declarația a fost făcută de către liderul formațiunii, Vlad Plahotniuc, la Ialoveni. Șeful democraților a mai spus că partidul a...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 17 Februarie 2019, ora: 11:01

Preşedintele Igor Dodon a avut, la Munchen, o întrevedere cu Elmar Brok, europarlamentar german. Dodon spune, într-o postare pe Facebook, că a făcut cu oficialul european un schimb de opinii privind relațiile dintre Moldova și UE, dar și privind situația politică internă și...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 17 Februarie 2019, ora: 07:56

România și-a consolidat poziția de principala piață de desfacere pentru mărfurile din Republica Moldova, după o creștere în anul 2018 a livrărilor de bunuri moldovenești pe piața românească cu 31,9 la sută (în 2017 au crescut cu 17,1 la sută), potrivit datelor...

( ) Citeşte tot articolul

Sănătate 17 Februarie 2019, ora: 03:54

Alcoolul este o sursă consistentă de calorii și se știe că un consum ridicat de alcool tare și de bere favorizează creșterea în greutate.

( ) Citeşte tot articolul

Istorie 17 Februarie 2019, ora: 00:40 de George Mârzencu

Drama femeii care a câștigat duelul cu „marele URSS”

Drama femeii care a câștigat duelul cu „marele URSS” Din editia print

Olga Focșa din Strășeni a evadat de două ori de sub baionetele sovieticilor, apoi și-a trăit o bună parte din viață, ascunsă în podurile sătenilor

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 17 Februarie 2019, ora: 00:39

Criza catalană provoacă căderea celui de-al doilea guvern spaniol din ultimii ani. Incapacitatea pe care a manifestat-o de guvernul de dreapta al lui Mariano Rajoy de a stabiliza situația, a ușurat sarcina de schimbare a puterii.

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 16 Februarie 2019, ora: 09:25

Cinci oameni au fost uciși și alții au fost răniți, vineri după-amiază, după ce un individ a deschis focul într-un parc industrial din orașul Aurora, din apropiere de Chicago, Illinois, anunță BBC.

( ) Citeşte tot articolul

Horoscop 16 Februarie 2019, ora: 09:22

Horoscop 16 februarie 2019. O zi în care tactul, politeţea şi profesionalismul sunt definitorii pentru mulţi nativi. Ocupaţi-vă timpul cu activităţi de calitate şi nu lăsaţi răutăţile celor invidioşi să vă creeze o stare negativă. Important este să vă simţiţi bine...

( ) Citeşte tot articolul

Sănătate 16 Februarie 2019, ora: 07:11

Fructele şi legumele reprezintă elemente importante ale unei alimentaţii corecte. Experţii în nutriţie recomandă consumul a cel puţin 400 g de fructe şi legume, împărţite în cinci porţii, în fiecare zi. 

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 16 Februarie 2019, ora: 06:43

Un studiu publicat anul trecut în jurnalul Science sugerează că apa lichidă este prezentă sub calota din polul sud al lui Marte. O nouă cercetare publicată în jurnalul Geophysical Research Letters spune că trebuie să existe o sursă subterană de căldură pentru ca apa...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 16 Februarie 2019, ora: 03:40

O universitate din Cluj are încasări de 1.000 de euro pe zi, după ce și-a făcut firmă și și-a deschis propriul magazin de desfacere, unde vinde lapte, ouă, mezeluri, dar și produse de patiserie, produse în Stațiunea Didactică Experimentală de la Cojocna, relatează...

( ) Citeşte tot articolul

Istorie 16 Februarie 2019, ora: 00:35

De ce MOLDOVEANUL Dimitrie Cantemir spunea ca e ROMÂN?

De ce MOLDOVEANUL Dimitrie Cantemir spunea ca e ROMÂN?

"Hronicul vechimii a romano-moldo-vlahilor" este ultima operă a lui Dimitrie Cantemir, scrisă între anii 1719 și 1722 în care autorul explică de ce moldovenii sunt români...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 16 Februarie 2019, ora: 00:14

Dodon TRĂDEAZĂ electoralul pro-rus și promite să PĂSTREZE Acordul de Asociere cu Uniunea Europeană și să-l DEZVOLTE

Dodon TRĂDEAZĂ electoralul pro-rus și promite să PĂSTREZE Acordul de Asociere cu Uniunea Europeană și să-l DEZVOLTE

Igor Dodon a anunțat că în cadrul Conferinței de Securitate de la Munchen, la care participă zilele acestea, va prezenta un „concept al politicii externe echilibrate”. Acest concept are la bază principiul de neutralitate permanentă a Republicii Moldova.

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 15 Februarie 2019, ora: 17:13

Campania electorală pentru alegerile parlamentare din 24 februarie este monitorizată cu ajutorul tehnologiilor științifice către Centrul de Resurse pentru Drepturile Omului. Într-o conferință de presă la IPN, directorul CReDO, Sergiu Ostaf, a declarat că este vorba de o cercetare...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 15 Februarie 2019, ora: 17:06

 Candidata Partidului Politic ”ȘOR” în circumscripția uninominală 50 (Europa), Tatiana Platon, și-a prezentat angajamentul public față de moldovenii plecați peste hotarele țării. Potrivit ei, Partidul Politic ”ȘOR” este singura formațiune politică...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 15 Februarie 2019, ora: 16:26

Creşterea economică a determinat şi creşterea veniturilor populaţiei Republicii Moldova. Potrivit unor date statistice publicate de ziarul Moldova Democrată, salariul mediu lunar a crescut cu 54 %, din anul 2015 şi până în 2019.

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 15 Februarie 2019, ora: 15:52

Luni 18 februarie 2019, ora 11, la Chișinău, va avea loc lansarea lucrărilor de montare a Conductei de Interconectare a Sistemului de Transport Gaze din România cu Sistemul de Transport Gaze din Republica Moldova Faza II pe direcția Ungheni – Chișinău, obiectiv declarat de...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 15 Februarie 2019, ora: 14:55

Antreprenorii moldoveni au înţeles, în ultimii ani, că au statul le este partener, nu un adversar. Este opinia liderului PDM, Vlad Plahotniuc, exprimată după o serie de întâlnici cu exponenţii mediului de afaceri din raionul Străşeni, alături de candidatul democrat...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 15 Februarie 2019, ora: 14:51

Mass-media din Rusia relatează că președintele rus s-a rănit la deget în timpul unui antrenament de judo. Toate agentiile de presa majore din Rusia – Interfax, TASS, RIA Novosti și RBC – au scris despre acest lucru.

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 15 Februarie 2019, ora: 14:32

Plăcintele din Lăpuşna sunt foarte delicioase, în special cele cu brânză. De acest fapt s-a convins, la faţa locului, vicepreşedintele PDM, Andrian Candu. Acesta a mers, alături de candidații formațiunii în circumscripțiile uninominale 38 și 39, Alexandru Botnari și...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 15 Februarie 2019, ora: 13:21

Partidul Democrat din Moldova va înregistra un scor foarte bun la alegerile parlamentare din 2018. De această părere sunt Igor Boţan şi Andrei Popov, analiști politici și realizatori de la postul de televiziune TV 8.

( ) Citeşte tot articolul
Current tier / breakpoint: xs sm md lg xl (= visible only on this breakpoint)

.hidden-xs-down .hidden-sm-down .hidden-md-down .hidden-lg-down

.hidden-xs-up .hidden-sm-up .hidden-md-up .hidden-lg-up .hidden-xl

.hidden-xs (only) .hidden-sm (only) .hidden-md (only) .hidden-lg (only) .hidden-xl (only)