Astăzi 12 Iulie 2020, Duminică - Ultima actualizare la ora 11:08
Abonamente

Social 29 Aprilie 2013, ora 07:43    Din editia print

Armeanul care ne învață să gătim moldovenește

Marime Font

Deși este un armean get-beget, are cetățenie de moldovean și este îndrăgostit de bucătăria noastră tradițională, pentru că este sănătoasă și „înrudită” cu cea de la baștina sa. Mai mult, fiind bucătarul-șef al unui restaurant-muzeu cu specific național din inima capitalei, în ajunul sfintelor sărbători de Paști, Arsen Barseghean ne dezvăluie o rețetă de gătit a nelipsitului miel de pe masa din Ziua Învierii. 

Cu o experiență de muncă de 16 ani, în restaurante din București, Moscova, Odesa sau Soci, Arsen Barseghean s-a regăsit în bucătăria noastră. Așadar, trăiește în Republica Moldova de 12 ani, iar timp de opt ani a lucrat în calitate de bucătar-șef în diverse restaurante de lux din Chișinău. „Este plăcut să activez într-un restaurant, unde atât interiorul, cât și bucătăria demonstrează fidelitate pentru cultura și istoria națională. Sincer să fiu, prețuiesc mult oamenii care își respectă și promovează țara, istoria și bucătăria, indiferent de contextul politic”, a spus bucătarul-șef Arsen Barseghean, originar din Armenia. 

Mai mult decât atât, bucătarul armean și-ar dori să trăiască aici, pentru că moldovenii sunt ospitalieri. „Fiind armean, nu am simțit niciodată pe pielea mea ca moldovenii să fie naționaliști. Ei îmi respectă atât obiceiurile, cât și naționalitatea de armean, de aceea îi mulțumesc pentru ospitalitate poporului din Moldova”. Chiar și așa, deși soția sa e moldoveancă și au doi copii, Arsen vorbește în limba rusă. Susține că știe limba română, doar că nu-i place când vorbește o limbă română greșită. „Eu sunt obligat să învăț, deoarece, dacă nu înveți limba țării în care trăiești, „ești ori străin, ori idiot”, vorba lui Karl Marx”, e de părere Arsen.

Bucate moldovenești, condimentate armenește


Totuși, Arsen nu uită de specificul său național și chiar dacă se află într-o bucătărie autohtonă „o condimentează” cu mirodenii din Armenia. „Deși consider că acolo unde popoarele cultivă viță-de-vie și produc vin, mâncarea, bucătăria și chiar oamenii sunt de aceeași natură, eu folosesc în timpul preparării unor bucate din carne condimente din Armenia”, a afirmat bucătarul-șef. Potrivit lui Arsen Barseghean, busuiocul de munte, coriandrul, scorțișoara ș.a. nu conferă doar o aromă sau un miros specific, dar înlesnesc și digestia oamenilor. „Totuși mirodeniile trebuie folosite cu măsură, mai ales că sunt bucate care nu necesită a fi condimentate. De obicei, greșeala bucătarului este „camuflată” cu ajutorul condimentelor”, ne dezvăluie bucătarul.

Loading...


De aici, vine predilecția bucătarului armean pentru mâncărurile gătite cât mai natural și în mod corect, dar cu gust. „Un adevărat specialist știe că cea mai bună mâncare este cea naturală, iar condimentele schimbă un pic gustul. Să luăm, spre exemplu, sarmalele în foi de viță-de-vie, mămăligă cu tocăniță, plăcintele, care nu trebuie mult condimentate, dar care sunt irezistibile după gust și sunt imaginea bucătăriei moldovenești”, spune Arsen Barseghean.

Mielul nu trebuie spălat înainte de a fi gătit


Arsen Barseghean afirmă că gătește mâncăruri naționale într-un stil european, dar cu mirodenii armenești. Drept dovadă, bucătarul-șef din Armenia ne-a dezvăluit secretele din bucătăria armenească pentru un miel moldovenesc. Pentru început, ne-a spus că mieii nu trebuie speriați atunci când urmează a fi sacrificați, deoarece aceasta influențează asupra gustului și mirosului cărnii de miel.

Așadar, pentru aceasta, Arsen a pregătit mielul, sare, piper, paprica, scorțișoară, coriandru, busuioc și două cepe. „Ar fi de dorit să nu spălăm mielul”, afirmă bucătarul-șef. Procesul continuă cu sărarea mielului pe toate părțile, apoi este piperat pentru un miros specific. „După paprica, urmează condimentele de munte din Armenia și îl lăsăm 10-15 minute ca aceste condimente să fie absorbite”. În final, mielul a fost acoperit cu ceapă tocată, pentru ca mirodeniile să intre în reacție cu sarea, iar apoi, mielul a fost uns cu ulei de floarea-soarelui pentru a-l proteja de temperatura înaltă și a-l menține fraged și aromat. „După aceea îl băgăm la cuptor sau în „tandâr”- cuptor armenesc, cu o istorie de un secol. A apărut în R. Moldova recent, fiind adus din Armenia. Timpul de pregătire într-un cuptor obișnuit este de 45 de minute, dar în „tandâr” - o oră și jumătate”, precizează Arsen.

Deși a fost garnisit cu legume, bucătarul ne recomandă un sos de vin la miel, care se va servi, preferabil, cu vin roșu. „De asemenea, de pe masă nu trebuie să lipsească lămâia și puteți să-l garnisiți cum vă poftește inima”, a menționat în încheiere bucătarul-șef Arsen Barseghean.  

 Urmărește știrile Timpul.md pe Telegram
loading...
blog comments powered by Disqus

Din aceeaşi secţiune

Cele mai noi ştiri de azi

Internațional 12 Iulie 2020, ora: 10:51

40.000 de ruși au scandat „PUTIN, DEMISIA” în timpul protestelor față de arestarea unui guvernator din Orientul Îndepărtat

40.000 de ruși au scandat „PUTIN, DEMISIA” în timpul protestelor față de arestarea unui guvernator din Orientul Îndepărtat

Zeci de mii de oameni au strigat "Putin, demisia" în timpul unui protest față de arestarea unui guvernator local dintr-un oraș aflat la granița cu China și aproape de oceanul Pacific, scrie Digi24.ro

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 11 Iulie 2020, ora: 11:29

Față de iunie 2019 prețurile la Fructe au crescut cu aproape 40% la ouă cu 57% iar la energia electrică cu 10%

Față de iunie 2019 prețurile la Fructe au crescut cu aproape 40% la ouă cu 57% iar la energia electrică cu 10%

Biroul Naţional de Statistică informează că în luna iunie 2020 inflaţia anuală (pentru ultimele 12 luni) a constituit 4,25%, inclusiv la: produse alimentare – 8,48%, mărfuri nealimentare 0,30% și servicii prestate populaţiei – 3,53%.

( ) Citeşte tot articolul

UE / Nato 11 Iulie 2020, ora: 10:53

Statele Unite ar urma să investească peste 130 de milioane de dolari pentru modernizarea bazei aeriene de la Câmpia Turzii, cea mai mare investiție într-un proiect militar american în Europa pentru anul 2021

Statele Unite ar urma să investească peste 130 de milioane de dolari pentru modernizarea bazei aeriene de la Câmpia Turzii, cea mai mare investiție într-un proiect militar american în Europa pentru anul 2021

Potrivit publicației Stars and Stripes, citată de hotnews.ro, baza de la Câmpia Turzii va deveni un hub pentru operațiunile Forțelor Aeriene SUA în sud-estul Europei.

( ) Citeşte tot articolul

Moldova 11 Iulie 2020, ora: 10:17

CNA-ul condus de consilierul lui Dodon anunță un „mare” caz de corupție / A încercat să mituiască un polițist de frontieră cu... 100 de dolari. MARELE CORUPT riscă 5 ani de închisoare

CNA-ul condus de consilierul lui Dodon anunță un „mare” caz de corupție / A încercat să mituiască un polițist de frontieră cu... 100 de dolari. MARELE CORUPT riscă 5 ani de închisoare

Un bărbat din Ceadîr-Lunga este cercetat penal de ofițerii Direcției Generale Teritoriale Sud a CNA și procurorii anticorupție într-un dosar de corupere activă. Acesta ar fi propus unui ofițer de investigații din cadrul Direcției regionale Sud a Poliției de frontieră 100 de...

( ) Citeşte tot articolul

Politică 11 Iulie 2020, ora: 10:09

Fostă ministră a Justiției, despre rezilierea contractului de concesionare a aeroportului: „Dodon face în fel și chip ca țara să piardă 900 mln USD”

Fostă ministră a Justiției, despre rezilierea contractului de concesionare a aeroportului: „Dodon face în fel și chip ca țara să piardă 900 mln USD”

Urmăriți acțiunile lui Dodon dacă vreți să vedeți cum mai zboară un miliard de dolari din Republica Moldova. Astfel a comentat fosta ministră a Justiției, Olesea Stamate, acțiunile de ieri ale guvernării privind rezilierea contractului de concesionare a Aeroportului Internațional...

( ) Citeşte tot articolul

Ultima oră 11 Iulie 2020, ora: 09:01

O familie din România câștigă, în medie, puțin peste 1.000 euro/lună

O familie din România câștigă, în medie, puțin peste 1.000 euro/lună

Veniturile totale medii lunare ale unei gospodării din România, în termeni nominali, au fost de 5.119 lei în primul trimestru al acestui an, din care s-au cheltuit în medie 4.269 de lei, potrivit Institutului Naţional de Statistică (INS).

( ) Citeşte tot articolul

Ultima oră 11 Iulie 2020, ora: 08:40

Ungurii tocmai au luat o decizie scandaloasă. Au bătut palma cu rușii într-un domeniu sensibil

Ungurii tocmai au luat o decizie scandaloasă. Au bătut palma cu rușii într-un domeniu sensibil Foto: simbol

Conform unui comunicat, compania energetică controlată de statul ungar MVM Zrt. și Rusatom Service Rt., filială a corporației ruse de stat pentru energie atomică Rosatom, au înființat o firmă mixtă în Ungaria.

( ) Citeşte tot articolul

Ultima oră 11 Iulie 2020, ora: 08:30

Republica Moldova primeşte a doua tranşă din asistenţa macrofinanciară oferită de Uniunea Europeană

Republica Moldova primeşte a doua tranşă din asistenţa macrofinanciară oferită de Uniunea Europeană

Comisia Europeană, în numele UE, a aprobat vineri, 10 iulie, debursarea a 30 de milioane de euro din asistența macrofinanciară pentru Republica Moldova. Aceasta este cea de-a doua și ultima tranșă din cadrul actualului program de asistență macrofinanciară, prima tranșă în...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 11 Iulie 2020, ora: 07:37

Alina Bica, condamnată definitiv la 4 ani de închisoare cu executare, a fost prinsă de poliţişti în Italia

Alina Bica, condamnată definitiv la 4 ani de închisoare cu executare, a fost prinsă de poliţişti în Italia

Fosta şefă a DIICOT Alina Bica va fi adusă în ţară, vineri seară, după ce fusese dată în urmărire de poliţie, potrivit conducerii Inspectoratului General al Poliţiei Române (IGPR).

( ) Citeşte tot articolul

Ultima oră 11 Iulie 2020, ora: 07:37

Cunoscutul actor Vladimir Ciobanu a fost diagnosticat cu leucemie: „Este internat la Iași și are nevoie de sânge pentru transfuzii”

Cunoscutul actor Vladimir Ciobanu a fost diagnosticat cu leucemie: „Este internat la Iași și are nevoie de sânge pentru transfuzii”

 Cunoscutul actor Vladimir Ciobanu, cel care l-a interpretat pe Mihai Eminescu în filmul „Luceafărul”, ar fi fost diagnosticat cu leucemie, iar în aceste clipe se află în stare gravă la Institutul Regional de Oncologie Iași. Potrivit prietenilor și...

( ) Citeşte tot articolul

Lumea 11 Iulie 2020, ora: 07:30

Condamnare la închisoare pe viaţă pentru intenţia de a ataca locaţii turistice din Londra

Condamnare la închisoare pe viaţă pentru intenţia de a ataca locaţii turistice din Londra

 Justiţia britanică a condamnat joi la închisoare pe viaţă un fost şofer al companiei Uber care intenţiona să comită atacuri cu armă de foc şi cuţit în locaţii turistice din Londra, după ce fusese achitat de acuzaţii de terorism, relatează AFP.

( ) Citeşte tot articolul

Externe 11 Iulie 2020, ora: 07:28

Un francez suspectat de abuzarea sexuală a peste 300 de minori, arestat la Indonezia

Un francez suspectat de abuzarea sexuală a peste 300 de minori, arestat la Indonezia

Poliţia din capitala indoneziană Jakarta a anunţat vineri arestarea unui bărbat cu cetăţenie franceză suspectat că a abuzat sexual peste 300 de minori, transmite dpa.

( ) Citeşte tot articolul

Externe 11 Iulie 2020, ora: 07:08

Coronavirus: O echipă specializată a OMS se îndreaptă spre China pentru a organiza o investigaţie asupra originii virusului

Coronavirus: O echipă specializată a OMS se îndreaptă spre China pentru a organiza o investigaţie asupra originii virusului

 Experţii OMS, specialişti în biologie şi epidemiologie, vor colabora cu oameni de ştiinţă din China pentru a stabili sfera de acţiune şi parcursul investigaţiei, după cum a declarat purtătoarea de cuvânt a OMS, Margaret Harris, în cadrul unei informări de presă.

( ) Citeşte tot articolul

Horoscop 11 Iulie 2020, ora: 07:00

Horoscopul zilei de azi, SÂMBĂTĂ 11 IULIE 2020. Chiron intră în retrograd! Adevărul iese la iveală

Horoscopul zilei de azi, SÂMBĂTĂ 11 IULIE 2020. Chiron intră în retrograd! Adevărul iese la iveală

Chiron isi incepe astazi miscarea retrograde si simti ca vrei sa tipi. Tipi de durere? Plangi de furie? Strigi dupa ajutor? Sau toate la un loc? Luna intra in Berbec, iar Berbecul nu stie de gluma. Este timpul sa iti onorezi propriile sentimente si sa actionezi. Pe masura de Luna face cuadratura...

( ) Citeşte tot articolul

Internațional 11 Iulie 2020, ora: 06:50

A patra seară de proteste în Belgrad. Sârbii au rupt gardul din fața Parlamentului

A patra seară de proteste în Belgrad. Sârbii au rupt gardul din fața Parlamentului

Mii de protestatari din Belgrad au rupt gardul din fața clădirii Parlamentului sârbesc și au urcat scările acestuia pentru a aprinde torțe, potrivit Balkan Insight. Aceasta este a patra seară de proteste în capitala Serbiei față de modul în care guvernul a gestionat perioada de...

( ) Citeşte tot articolul

Istorie 11 Iulie 2020, ora: 06:48

CINE SUNT GĂGĂUZII / Rătăciți prin istorie

CINE SUNT GĂGĂUZII / Rătăciți prin istorie

Dosarul găgăuzilor se constituie într-unul dintre cele mai interesante şi mai puţin cunoscute episoade ale istoriei moderne ale românilor de pe ambele maluri ale Prutului. 

( ) Citeşte tot articolul

Internațional 11 Iulie 2020, ora: 00:58

Sfânta Sofia: Grecia condamnă gestul Turciei pe care-l consideră „o provocare a lumii civilizate”

Sfânta Sofia: Grecia condamnă gestul Turciei pe care-l consideră „o provocare a lumii civilizate”

„Grecia condamnă cu tărie” decizia Turciei care deschide calea transformării fostei Hagia Sofia din Istanbul în moschee, a declarat premierul grec Kyriakos Mitsotakis, vineri seara, potrivit AFP.

( ) Citeşte tot articolul

Editorial 10 Iulie 2020, ora: 20:40 de Alecu Reniță

STATALITATEA DODONISTĂ – CÂT DE REPREZENTATIVĂ ESTE?

În spaţiul public se aruncă mesaje-cheie menite să buimăcească lumea şi să-l avantajeze pe Igor Dodon. Nu ştiu câte din mesajele-cheie sunt lansate din prostie sau la comanda stăpânilor lui Igor Dodon. În ultimele 2-3 luni, „cârtiţele” din...

( ) Citeşte tot articolul
Current tier / breakpoint: xs sm md lg xl (= visible only on this breakpoint)

.hidden-xs-down .hidden-sm-down .hidden-md-down .hidden-lg-down

.hidden-xs-up .hidden-sm-up .hidden-md-up .hidden-lg-up .hidden-xl

.hidden-xs (only) .hidden-sm (only) .hidden-md (only) .hidden-lg (only) .hidden-xl (only)