Astăzi 17 Noiembrie 2018, Sâmbătă - Ultima actualizare la ora 15:18
Abonamente

Culinar.md 10 Noiembrie 2016, ora 11:34    Din editia print

Humus pentru orice gust

Marime Font

Humusul este un preparat tradiţional din Orientul Mijlociu, consumat cu precădere în ţări precum Siria, Israel, Turcia, Grecia, Cipru şi Liban. Acest preparat constă într-o pastă tartinabilă preparată din năut şi sos tahini, consumată cu lipie sau cu alte tipuri de pâine coaptă în forme plate, în special la micul dejun. 

Popularitatea humusului nu derivă doar din gustul său delicios, ci şi din proprietăţile sale nutriţionale excepţionale. Ingredientele folosite la prepararea humusului sunt cele care dau acestui preparat numeroase beneficii importante pentru sănătate. Principalele ingrediente folosite în procesul de gătire a humusului sunt năutul (legumă foarte bogată în proteine şi cultivată în Orientul Mijlociu de mii de ani), sosul tahini (o pastă moale de susan, cu o aromă foarte intensă preparată din susan alb și ulei de măsline extravirgin), zeamă de lămâie, usturoi proaspăt, boia de ardei şi ulei de măsline extravirgin. Pentru a prepara humusul, toate aceste ingrediente sunt pisate bine, până la obţinerea unei paste omogene tartinabile, asezonată cu condimente după gust.

Beneficiile nutriţionale ale humusului

Humusul este o sursă foarte bogată în acizi graşi Omega 3, care sunt stimulenți ai intelectului şi au un rol important în menţinerea sănătăţii sistemului cardiovascular. De asemenea, acest preparat este bogat în fier, vitamina B6, mangan, cupru, acid folic, şi aminoacizi, precum triptofan, fenilalanină şi tirozină, care îmbunătăţesc calitatea somnului şi dau o bună stare de spirit. Humusul conţine nutrienţi, care pot contribui la un stil de viaţă sănătos.

Beneficiile nutriţionale ale humusului sunt date de fiecare dintre ingredientele folosite la prepararea acestuia:
Năutul este foarte benefic pentru sănătate, deoarece nu conţine grăsimi saturate sau colesterol, fiind în schimb o bogată sursă de proteine, ceea ce-l face să fie foarte apreciat de persoanele care adoptă o dietă vegetariană. De asemenea, năutul are un efect preventiv în cazul acumulării de colesterol şi reglează nivelul glicemiei în sânge.


Tahini este o pastă de susan, bogată în grăsimi şi calorii, însă grăsimile conţinute sunt în mare parte nesaturate, iar tahini este folosit cu moderaţie la prepararea humusului, ceea ce nu constituie un motiv de îngrijorare pentru sănătate. Asemenea năutului, pasta de susan este bogată în proteine şi constituie o sursă foarte bună de calciu.

Uleiul de măsline extravirgin, un alt ingredient care intră în componența humusului şi care are mari beneficii asupra sănătăţii, în special datorită conţinutului ridicat de grăsimi mononesaturate şi sărac în grăsimi saturate. Acest ulei poate ajuta astfel la reglarea colesterolului şi la protecţia inimii împotriva diverselor afecțiuni.

Usturoiul şi zeama de lămâie sunt două ingrediente bogate în antioxidanţi, care inhibă acţiunea oxidativă a radicalilor liberi asupra celulelor organismului. Atât usturoiul, cât şi zeama de lămâie, contribuie la întărirea sistemului imunitar şi ajută organismul să lupte împotriva bacteriilor şi a virusurilor.

REŢETA HUMUS

Ingrediente:
- 250 grame humus uscat
- 2 căţei de usturoi
- 2 linguriţe tahini
- zeamă de la o lămâie după gust
- ulei de măsline extravirgin
- sare de mare şi piper negru proaspăt măcinat după gust
- boia de ardei dulce pentru decor

Mod de preparare:
Pentru a profita de beneficiile năutului, trebuie folosit cel uscat, deshidratat, fiind evitat cel conservat. Năutul conservat, fiind pre-procesat are o valoare nutritivă scăzută, datorită ingredientelor folosite la conservare, care distrug proprietăţile acestuia.

Se pune năutul la înmuiat în apă caldă peste noapte. A doua zi se schimbă apa, se clătesc bine boabele de năut şi se pun la fiert, la foc moderat, în apă cu sare, pentru circa 1 oră şi jumătate – 2 ore, oala fiind acoperită cu capac. Se verifică din când în când, pentru că boabele de năut nu trebuie să fie suprafierte. Se iau de pe foc când sunt încă întregi şi nu au o consistență foarte moale, sfărâmicioasă.

Se pune năutul într-o strecurătoare mare, se spală bine sub jet de apă rece, apoi se transferă într-o oală cu apă rece. Apa rece ajută la desprinderea cojilor. După ce se răceşte complet, se curăță cojile prin frecare între palme, se adună de la suprafaţa apei, apoi se scurge bine de apă şi se pun boabele într-un bol suficient de încăpător.

Cu ajutorul unui blender se mărunţesc boabele de năut, până la obţinerea unei paste cu o consistență foarte fină. Se adaugă 2 linguri de ulei de măsline extravirgin, apoi tahini (pastă de susan), câte puţin, se amestecă şi se gustă de fiecare dată, deoarece are o aromă şi un gust specific foarte pregnant. Se pune usturoiul foarte fin pisat, zeamă de lămâie, sare de mare şi piper negru măcinat după gust şi se amestecă bine compoziţia pentru omogenizare. Dacă este prea tare, se poate adăuga puţină apă.

Se nivelează compoziţia astfel încât să se obţină la suprafaţă un şanţ în forma unui cerc, în care se pune puţin ulei de măsline extravirgin, iar deasupra se presară boia de ardei dulce.

Se poate consuma ca atare, cu lipii crocante sau cu salată. Este perfect să nu fie consumat ca garnitură la un preparat cu carne, fiind nesănătoasă asocierea a două ingrediente proteice.

Se prăjesc ușor semințele de susan până capătă o culoare aurie (circa 4-5 minute în cuptorul încins la 180 grade). Trebuie de avut grijă să nu se maronească semințele, pentru a evita obținerea unui gust amar.

Se strivesc în blender, până se obține un praf foarte fin, apoi se adaugă o lingură de ulei de măsline extravirgin.
Opțional se poate adăuga sare după gust.

dietamediteraneana.wordpress.com

blog comments powered by Disqus

Din aceeaşi secţiune

Cele mai noi ştiri de azi

Actualitate 17 Noiembrie 2018, ora: 15:18

PPDA a beneficiar de cel puțin 2000 de dolari din partea unei companii prin care era finanțată Fundația Open Dialog a Ludmilei Kozlovska. Acest lucru rezultă din partea secretă a raportului prezentat ieri în Parlament de către comisia care a investigat legăturile dintre Kozlovska...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 17 Noiembrie 2018, ora: 14:27

 Teritoriul Republicii Moldova intră, săptămâna viitoare, sub influența unui ciclon de aer mediteranean, temperaturile crescând în medie cu 7 grade Celsius. Potrivit meteorologului Ala Bârsa, de marți, 20 noiembrie, temperaturile cresc atât noaptea,...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 17 Noiembrie 2018, ora: 14:26

Guvernarea de la Chişinău a reuşit să probeze un caz de spionaj şi imixtiune în treburile interne ale ţării cum nu a mai făcut-o până în prezent. De această părere sunt mai mulţi analişti politici, care au comentat raportul Parlamentului privind conexiunea...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 17 Noiembrie 2018, ora: 14:24

Rusia a redirecţionat o parte din forţele sale navale din apropierea Crimeei ocupate spre un avanpost în Marea Azov, a declarat vineri consilierul şefului Serviciului pentru frontiera de stat a Ucrainei, Oleg Slobodian, citat de agenţia de presă ucraineană Unian.

( ) Citeşte tot articolul

Ultima oră 17 Noiembrie 2018, ora: 13:36

Potrivit unor studii recente, un aliment pe care şi tu îl consumi în fiecare zi este vinovat de răspândirea cancerului în tot corpul, potrivit realitatea.net. Consumul excesiv de zahăr intoxică celulele şi favorizează formarea tumorilor canceroase, arată studiile...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 17 Noiembrie 2018, ora: 13:34

Serviciul Federal de Securitate (FSB) din Rusia a încercat să obțină acces la baza de date a centrului de vize TLScontact, care oferă servicii de procesare a aplicatiilor de vize pentru țările Schengen și Regatului Unit, se arată în ancheta grupului Bellingcat și publicatia...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 17 Noiembrie 2018, ora: 13:32

Liderul PPDA, Andrei Năstase, a declarat, în cadrul unei emisiuni la postul de televiziune TVR Moldova, că agitaţia electorală în ziua alegerilor este un pericol pentru procesul electoral. Opinia lui Năstase a fost exprimată după ce Parlamentul a votat în prima lectură...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 17 Noiembrie 2018, ora: 12:59

Sancțiunile impuse de SUA și UE împotriva Rusiei în 2014 au redus economia Rusiei cu 6%, a estimat Bloomberg.

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 17 Noiembrie 2018, ora: 12:55

Formarea unui bloc electoral din mai multe partide de opoziţie a devenit imposibilă din cauza atitudinii totalitare a liderei PAS, Maia Sandu. Părerea aparţine vicepreşedintelui “Partidului Nostru”, Dmitri Ciubaşenko, şi a fost formulată în cadrul unei emisiuni la postul...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 17 Noiembrie 2018, ora: 09:21

Inspectoratul Național de Patrulare informează că starea traficului rutier pe drumurile din țară poate fi îngreunată din cauza precipitațiilor sub formă de ninsoare în unele regiuni din țară. În momentul de față, circulația se desfășoară în regim normal,...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 17 Noiembrie 2018, ora: 09:15

Submarinul San Juan, pe care Argentina l-a anunțat dispărut în urmă cu un an, a fost identificat pe fundul Oceanului Atlantic. În momentul dispariției, 44 de oameni erau la bordul său.

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 17 Noiembrie 2018, ora: 08:52

Un nou cutremur s-a produs vineri la ora 16.53, în zona seismică Vrancea, județul Buzău. Seismul a avut magnitudinea de 2.7 pe scara Righter și s-a produs la adâncimea de 143 kilometri .

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 17 Noiembrie 2018, ora: 08:45

În Spania, o femeie a primit un an şi trei luni de închisoare pentru că şi-a spionat soţul umblându-i în telefon. Fără ştirea lui, femeia a accesat conţinutul telefonului său mobil ca să-şi confirme bănuielile că are o amantă.

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 17 Noiembrie 2018, ora: 08:41

Usturoiul este folosit pentru prevenirea bolilor cronice și tratarea răcelilor. Vezi ce se întâmplă când îl ții în gură timp de 30 de minute.

( ) Citeşte tot articolul

Ultima oră 17 Noiembrie 2018, ora: 08:38

Silvio Berlusconi este implicat într-un nou dosar de prostituție. A fost pus sub acuzare Citeşte întreaga ştire: Silvio Berlusconi este implicat într-un nou dosar de prostituție. A fost pus sub acuzare

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 17 Noiembrie 2018, ora: 08:34

Purcari Wineries realizează un profit brut în creștere cu 29% la nouă luni, pe o cifra de afaceri pe plus cu 20%

În primele 9 luni din 2018, Purcari Wineries a înregistrat vânzări nete în valoare de 113,3 milioane de lei, o creștere cu 20% față de perioada similară a anului precedent.

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 17 Noiembrie 2018, ora: 08:24

Un copil de 5 ani din Rusia e senzatia momentului pe internet.

( ) Citeşte tot articolul

Horoscop 17 Noiembrie 2018, ora: 08:04

 Horoscop 17 noiembrie 2018. O zi destul de liniştită din toate punctele de vedere. Bucuraţi-vă de această ocazie de a vă relaxa şi petreceţi timpul alături de familie şi cei dragi.

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 16 Noiembrie 2018, ora: 17:01

Preşedintele Partidului Democrat din Moldova, Vlad Plahotniuc, s-a întâlnit vineri cu noul ambasador al Statelor Unite ale Americii la Chişinău, Excelenţa Sa Dereck J. Hogan. 

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 16 Noiembrie 2018, ora: 15:53

Fundația Open Dialog a făcut lobby în favoarea lui Veaceslav Platon, ca să-l ajute să scape de închisoare. Acest lucru este recunoscut de către deputații liberali, care au refuzat să-și delege reprezentanții în comisia de anchetă în cazul ”Open Dialog....

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 16 Noiembrie 2018, ora: 15:51

Întreg raportul Comisiei de anchetă „Open Dialog” a fost obținut de reporterii Deschide.MD, inclusiv paginile cu parafă secretă. Documentul a fost votat astăzi în plen după trei ore de audieri și dezbateri.

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 16 Noiembrie 2018, ora: 14:56

 Fundaţia Open Dialog este un vehicul şi o schemă folosită de Serviciile Secrete ale Federaţiei Ruse împotriva statelor cum sunt: ţările baltice, Polonia, Ucraina şi Republica Moldova. Declaraţia a fost făcută de preşedintele Parlamentului, Andrian Candu, după ce astăzi...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 16 Noiembrie 2018, ora: 14:53

Acțiunea subversivă a Fundației Open Dialog împotriva Republicii Moldova, în care au fost atrași Maia Sandu și Andrei Năstase este una fără precedent în istoria Republicii Moldova. Este declarația deputatului PDM Sergiu Sîrbu, făcută după prezentarea raportului...

( ) Citeşte tot articolul

Actualitate 16 Noiembrie 2018, ora: 13:34

Trustul de presă finanțat de oligarhii Victor Țopa și Veacesla Platon, unul fugar, iar altul condamnat la 18 ani de pușcărie, tirajează un nou fake news de cea mai joasă speță. 

( ) Citeşte tot articolul
Current tier / breakpoint: xs sm md lg xl (= visible only on this breakpoint)

.hidden-xs-down .hidden-sm-down .hidden-md-down .hidden-lg-down

.hidden-xs-up .hidden-sm-up .hidden-md-up .hidden-lg-up .hidden-xl

.hidden-xs (only) .hidden-sm (only) .hidden-md (only) .hidden-lg (only) .hidden-xl (only)