Майонез: домашний vs магазинный, какой выбрать, как приготовить, в чем польза и вред
Сегодня производители предлагают разнообразные виды майонеза, на полках можно увидеть деликатесные, диетические и даже "майонезный соус".
К сожалению, вместе с таким разнообразием на этикетках магазинного майонеза в большинстве случаев мы найдем целый список различных видов химических ингредиентов – консерванты, усилители вкуса, красители и др. Диетологи и врачи-эндокринологи утверждают, что майонез является продуктом с максимальным содержанием жиров, что не всегда полезно для организма. А магазинные майонезы, по мнению врачей, следует и вовсе исключить из рациона питания.
Что мы едим, покупая магазинный майонез? Разбор состава
Взяв майонез с полки и внимательно изучив состав, мы можем увидеть следующие ингредиенты (в зависимости от производителя их может быть несколько или больше):
яичный порошок
консерванты (например, бензоат натрия/сорбат калия)
ксантановая камедь
гуаровая камедь
красители
искусственные ароматизаторы
модифицированный крахмал
фосфорная кислота (E338)
динатриевая соль кальция или ЭДТА (E385)
сахар
А теперь подробнее рассмотрим некоторые из компонентов.
Яичный порошок
Яичный порошок имеет высокую пищевую ценность благодаря содержанию витаминов, минералов, белков, липидов и аминокислот. Это безглютеновый, с низким содержанием белка и диетический продукт, полученный только из свежих яиц.
Яичный порошок не представляет опасности, но на этикетке не будет никакой информации, касающейся его состава и качества, а именно: условий, в которых производился данный ингредиент. Если производитель порошка недобросовестный, продукт может быть загрязнен тяжелыми металлами, а также кишечной палочкой.
Бензоат натрия/сорбат калия
Органическое химическое соединение, обладает бактериостатическими и фунгистатическими свойствами, подавляет рост дрожжей, плесени, бактерий. Широко используется в пищевой промышленности в качестве консерванта пищевых продуктов с обозначением E211. В исследовании Международной программы химической безопасности не было обнаружено вредного воздействия суточных доз бензоата натрия, тем не менее постоянное употребление продуктов с таким консервантом раздражают слизистую оболочку желудка. Поэтому магазинные майонезы настоятельно не рекомендуются людям с хроническим гастритом и язвой желудка.
Ксантановая камедь
Ксантановая камедь – пищевая добавка, обозначенная символом E415, используются в качестве эмульгатора и загустителя. Вредность ксантановой камеди никогда не была подтверждена, в том числе при беременности. Производители добавляют его в свою продукцию для придания густой консистенции. Идеальный пример – майонез, в котором ксантановая камедь появляется, когда производитель экономит на яичных желтках, а точнее, на качественном яичном порошке.
Гуаровая камедь
Гуаровая камедь (E412) – природное полисахаридное растительное вещество, состоящее из маннозы и галактозы. Является одним из лучших и наиболее часто используемых загустителей в пищевой промышленности. В избытке Е412 может вызывать дискомфорт в животе и, следовательно, тошноту, диарею и метеоризм. Это вещество, которое вызывает некоторые противоречия, и, хотя оно было официально признано безопасным, лучше всего исключить его употребление.
Фосфорная кислота (E338)
Фосфорная кислота является неорганическим химическим соединением, используется в качестве регулятора кислотности и секвестранта. Пищевая фосфорная кислота также предотвращает появление плесени и бактерий, участвуют в модификации молочных белков и регулировании pH готового продукта. Известно, что избыток фосфора в рационе снижает плотность костей и способствует развитию таких заболеваний, как остеопороз. Также во время беременности лучше избегать продуктов с фосфорной кислотой.
Динатриевая соль кальция ЭДТА (E385)
Это искусственно полученный антиоксидант, который продлевает срок годности пищевых продуктов. Это вещество также связывает ионы металлов, поэтому употребление его в больших дозах может привести к дефициту минералов, например, железа. Слишком большое и частое потребление может также вызвать минеральный дисбаланс, поэтому лучше избегать продуктов, содержащих E385.
Еще одна опасность майонеза, особенно магазинного – большое содержание холестерина. В 10 столовых ложках этого соуса содержится около 200-300 мг холестерина, то есть суточная потребность в этом ингредиенте. Его слишком большое количество приводит к закупорке вен, что препятствует свободной циркуляции крови по всему телу. В конечном итоге это может закончиться атеросклерозом, инфарктом или инсультом.
Важно! Особенно следует избегать так называемых легких майонезов, где процентное содержание жира 40% и меньше. Для снижения содержания жира производители растительные масла и яичный порошок заменяют водой, а чтобы получить густую консистенцию, увеличивают концентрацию эмульгаторов и загустителей.
/Homemade-Mayonnaise-Recipe-56a8d3655f9b58b7d0f57c0d.jpg)
Натуральный майонез, приготовленный дома. Разбираем состав
Как и магазинный, майонез, приготовленный в домашних условиях, не отличается меньшей степенью жирности, и людям на диете, конечно, не подойдет. Тем не менее соус, приготовленный дома из качественных продуктов и без консервантов, намного полезнее.
Традиционный майонез готовится всего из 4 продуктов – яичного желтка, уксуса (сока лимона), растительного масла, соли.
Если соус сделан из масла хорошего качества (например, рапсового или оливкового масла), он является отличным источником ненасыщенных жирных кислот. Они полезны для кровеносной системы, нервной системы и кожи, является отличным источником витаминов Е, А, К.
Еще один важный ингредиент для майонеза – яйцо, настоящее сокровище витаминов (A, D, E, B). Белок является источником полного набора незаменимых аминокислот, а желток содержит лецитин. Он входит в состав клеточных мембран и рогового слоя кожи, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
А если вместо уксуса добавить сок лимона, то полезность соуса увеличивается. Лимон является источником витамина С, важного для крепких кровеносных сосудов, иммунитета и красивой кожи.
Лучшие рецепты домашнего майонеза
Важно! Все ингредиенты должны быть примерно одинаковой (комнатной) температуры.
Традиционный майонез:
желток – 1 шт.
рапсовое масло (оливковое) – 100 г
лимонный сок – 0,5-1 ст. л.
соль – по вкусу
горчица – 1 чайная ложка
Желтки взбиваем в миске, постепенно добавляя масло и остальные ингредиенты.
Соевый майонез:
соевое молоко – 125 мл
рапсовое масло – 125 мл
половина лимонного сока
горчица – 1 чайная ложка
соль, перец
Поместите все ингредиенты в миску блендера и перемешивайте на высокой скорости до получения нужной консистенции, после дайте постоять 5 минут. Храним в холодильнике не более 4 дней.
Диетический майонез:
нежирный творог – 250 г
яйцо – 1 шт.
лимонный сок – 2 ч. л.
чайная ложка горчицы
соль, перец по вкусу
Яйцо отварить до полной готовности. В отдельную миску положить творог, добавить лимонный сок и натертое яйцо. Тщательно взбить блендером и добавить специи. Отличный вариант на каждый день и людям, считающим калории.
|
|
Din aceeaşi secţiune
Cele mai noi ştiri de azi
«Крым — это Украина»: Байден заявил, что продолжат работу по привлечению РФ к ответственности за агрессию
.jpg "«Крым — это Украина»: Байден заявил, что продолжат работу по привлечению РФ к ответственности за агрессию")
Президент США Джо Байден заявил, что американские власти никогда не признают аннексию Крыма Россией и будут вместе с Украиной противостоять агрессивным...
( ) Читай дальшеСаакашвили: Путин попытается избавиться от Лукашенко
Если самопровозглашенному президенту Беларуси Александру Лукашенко удастся остаться у власти в результате нынешнего политического кризиса, от него попытается...
( ) Читай дальшеВИДЕО - В Хынчештах мужчина ранил в живот двух своих собутыльниц
В Хынчештах мужчина ранил в живот двух своих собутыльниц. Пострадавших 28-ми и 49-ти лет доставили в районную больницу.
( ) Читай дальшеТрагедия! 21-летняя мать потеряла ребенка из-за собственной беспечности
Полугодовалый ребенок умер после падения с дивана. Инцидент произошел в приднестровском селе Карагаш Слободзейского района. По данным следствия, 21-летняя...
( ) Читай дальшеРейтинг доверия Путину обновил исторический минимум, снизившись до 41% — «Левада-центр»
( )
Читай дальше
Что звезды нам пророчат: гороскоп удачи на 2021 год
Удачу и везение в астрологии характеризует Юпитер — планета большого счастья, соответствует празднику, позитиву, экспрессии. С 19 декабря 2020 года по 13 май...
( ) Читай дальшеМолдова – западное государство. Россия не должна получить здесь важную роль
Андриан Канду о возобновлении сотрудничества с ЕС и вариантах парламентской коалиции
( ) Читай дальше
Маленькие хитрости для здоровья! Употребление фруктов, овощей и здоровой пищи не принесет нужного результата, если организм не сможет усвоить все нужные...
( ) Читай дальшеТруднее всего - встать с дивана: как комфортно выйти из режима самоизоляции
Прогулки, походы в гости, объятия и живое общение — то, чего мы все с нетерпением ждем, и то, чего многие из нас неосознанно боятся. Страх перед коронавирусом...
( ) Читай дальшеУнитазы с двойным смывом впустую расходуют миллиарды литров воды каждую неделю
Миллиарды литров воды тратятся впустую из-за унитазов с двойным смывом, которые предназначены для экономии воды, сообщает BBC News. По оценкам издания, только в...
( ) Читай дальшеВ США парень инсценировал собственное похищение, чтобы не идти на работу
В Соединенных Штатах Америки арестовали гражданина, который подозревается в инсценировке собственного похищения для того, чтобы не идти на работу. Об этом...
( ) Читай дальшеВ России от голода умерла молодая писательница, уроженка Украины
В столице России была найдена мертвой в квартире молодая писательница Аделина Шелдон, которая родилась в Украине. Об этом сообщают infoResist.com
( ) Читай дальшеСамолет президента Польши Качинского был уничтожен взрывчаткой
Самолет президента Польши Леха Качинского разбился в 2010 году под Смоленском из-за детонации взрывчатки. Об этом сообщает агентство «Укринформ».
( ) Читай дальшеПаштет из шкварок: простой рецепт
Когда еще можно позволить себе такое калорийное, но вкусное блюдо, как не в холодное время года?
( ) Читай дальшеВ Молдове за последний месяц овощи подорожали в полтора-два раза
По данным, представленным Национальным бюро статистики, в январе подорожали капуста, огурцы и грибы.
( ) Читай дальшеМинюст США вынес обвинения жене наркобарона "Эль Чапо"
Эмме Коронель Аиспуро - жене мексиканского наркобарона - вменяют в вину сговор с целью ввоза в США наркотиков.
( ) Читай дальшеTwitter заблокировал 100 связанных с Россией аккаунтов
Соцсеть Twitter объявила о блокировке "ольгинских троллей" и аккаунтов, "подрывающих веру в НАТО". Также были заблокированы аккаунты, связанные с властями...
( ) Читай дальшеПрокуратура Франции предъявила Жерару Депардье обвинения в изнасиловании
Прокуратура Франции официально предъявила обвинения в «сексуальных домогательствах» и «изнасиловании» 72-летнему актеру Жерару Депардье. Об этом...
( ) Читай дальшеВ Грузии полиция штурмовала офис оппозиционной партии, чтобы задержать ее лидера
В Грузии силовики штурмом взяли офис оппозиционной партии, чтобы задержать ее лидера. Об этом сообщает издание «Эхо Кавказа».
( ) Читай дальшеКак вкусно приготовить гречку: простой рецепт
Гречка - очень вкусная, полезная каша и дает длительное чувство сытости. Ее можно есть и взрослым, и детям. Более того, сочетать эту замечательную кашу можно с...
( ) Читай дальшеЧем важны лимон, чеснок и имбирь при простуде
Это отнюдь не "волшебные" и единственные продукты, которые способны защитить нас от инфекции. Они полезны, использовать их можно и нужно, но стоит знать меру....
( ) Читай дальшеВся правда про свадьбы в СССР
Так, друзья — сегодня будет пост на давно задуманную мной тему, о которой давно следовало рассказать — о свадьбах в СССР. Многие до сих пор вспоминают эти...
( ) Читай дальшеКак правильно заваривать шиповник, чтобы не потерять его пользу
Многие предпочитают пить чай с этой ягодой, но диетолог Светлана Фус рассказала, как правильно ее заваривать и действительно ли в шиповнике столько пользы, как...
( ) Читай дальшеКак выйти из критической ситуации на скользкой дороге: советы от специалистов
Во время непогоды водителей настойчиво просят отказаться от поездок на собственных авто, и воспользоваться общественным транспортом.
( ) Читай дальшеПремьер-министр Грузии ушел в отставку
Премьер-министр Грузии Георгий Гахария заявил в четверг о том, что подает в отставку, так как не смог прийти к согласию со своей командой из-за попытки властей...
( ) Читай дальшеВИДЕО В Минске умер Роман Бондаренко. Его избили из-за бело-красно-белого флага
В минской больнице скончался 31-летний житель столицы Беларуси Роман Бондаренко. По сообщениям белорусских СМИ, неизвестные люди в масках избили его и увезли...
( ) Читай дальшеЖурналисткам "Белсата" дали два года колонии. Их репортаж признан призывом к беспорядкам
Суд в Минске приговорил журналисток польского телеканала "Белсат" Катерину Андрееву и Дарью Чульцову к двум годам колонии общего режима за прямой репортаж...
( ) Читай дальше
Долой РМ
Критика со стороны оппозиции власти – это, по сути, обвинительное заключение всему политическому классу, правящему Республикой Молдовой последние 20 лет. Если смены...
() Читай дальшеОни воруют, а мы платим. Или почему Республики Молдова не существует
7 декабря я опубликовал статью о том, в чем заключается опасность путинизации власти. Все недавние события подтверждают, что нынешняя власть потеряла чувство реальности и...
() Читай дальшеКогда Москва подозрительно молчит, нам стоит быть начеку
Профессор Дан Дунгачу озаглавил недавно свое интервью на Ziare.com оксюморонно: „O Moscova îngrozitor de liniștită” («Подозрительно спокойная Москва»). Есть в этом своя ирония:...
() Читай дальшеКонстантин Тэнасе: вопрос, который нельзя избежать: вступление в НАТО и «нейтралитет» РМ
Чтобы выявить истинную «патриотическую болезнь», которой болеют политические лидеры РМ, а также чтобы правильно диагностировать ее причины, достаточно проследить...
() Читай дальше100 дней колхозника, прикидывающегося президентом
Колхозник проснулся утром, впопыхах умылся и побежал давать сено коровам. Но по дороге вспомнил, что уже не надо ничего давать коровам, потому что он больше не колхозник, а...
() Читай дальшеДодон, не забывай, по тебе плачет тюрьма
Прошло почти два месяца с момента, как в Timpul появился материал о скрытом имуществе президента Додона. Ни одна соответствующая инстанция никак не отреагировала до сих пор на...
() Читай дальшеИз истории румын глазами русских
Представление в Москве о румынах на протяжении 200 лет сильно искажалось. Многие русские писатели и публицисты, описывавшие этот край, заставили видеть историю румын и этот...
() Читай дальшеПутин – новая человеческая раса
На той неделе про Молдову много говорилось в иностранной прессе. Некоторые новости были по поводу происходящего перед офисом Филата, а другие - по спортивной тематике.
() Читай дальше
Cele mai noi articole Timpul.md
- 27 Februarie 2021, ora: 08:21 «Крым — это Украина»: Байден заявил, что продолжат работу по привлечению РФ к ответственности за агрессию
- 27 Februarie 2021, ora: 08:16 Саакашвили: Путин попытается избавиться от Лукашенко
- 27 Februarie 2021, ora: 08:12 ВИДЕО - В Хынчештах мужчина ранил в живот двух своих собутыльниц
- 27 Februarie 2021, ora: 08:07 Трагедия! 21-летняя мать потеряла ребенка из-за собственной беспечности
- 26 Februarie 2021, ora: 14:47 Рейтинг доверия Путину обновил исторический минимум, снизившись до 41% — «Левада-центр»
